קציצות פרגית רכות ברוטב חמצמץ של מנגולד, סלרי וקולורבי

יש סירים שממלאים את הבית בריח של חמימות עוד לפני שטועמים, כאלה שמספרים סיפור של שבת עוד מהבעבוע הראשון. קציצות פרגית רכות ונימוחות שמתבשלות לאט ברוטב ירקרק, חמצמץ ומנחם של מנגולד, סלרי וקולורבי, עם נגיעה לימונית עדינה וטוויסט קיטוגני קליל ומזין.
זה סיר שהוא גם קליל וגם עשיר, גם “נקי” וגם מפנק, עם גרידת לימון שמרימה את הכל ונגיעה של כורכום שנותנת צבע זהוב וחמים. הקציצות יוצאות נימוחות, כמעט מתפרקות ברוך לתוך הרוטב, וסופגות את כל הטעמים הירוקים והחמצמצים שמרגישים כמו ביס של בית.
אני אוהבת להגיש את הסיר הזה על אורז לבן חם שסופג את הרוטב עד הטיפה האחרונה, אבל האמת שהוא עומד בגאווה גם בפני עצמו. סיר של שקט, של כף אחרי כף, של אוכל שמרגיש מדויק, כזה שמתאים לשבת רגועה, לארוחה משפחתית, ולרגעים שבהם רוצים משהו מזין, רך ומלא נשמה.

קציצות פרגית רכות ברוטב חמצמץ של מנגולד, סלרי וקולורבי